Aπό τον Chef Aλέξανδρο Χαραλαμπόπουλο

Ημέρα προβολής 19/11/14. Πατήστε εδώ για να δείτε την εκπομπή. 

• 100 γρ. πράσινη ανάμικτη σαλάτα 
• 4 τσαπέλες (αποξηραμένα σύκα)
• 30 γρ. καρυδόψιχα
• 60 γρ. ταλαγάνι
• 30 γρ. βινεγκρέτ 

• 10 γρ. κρέμα βαλσαμικού με σύκο Kalamata Papadimitriou
• 60 γρ. σπορέλαιο
• 20 γρ. ελαιόλαδο
• 15 γρ. πετιμέζι
• 15 γρ. νερό
• 1 κ.γ. μουστάρδα squeeze απαλή Kalamata Papadimitriou 
• Αλάτι-πιπέρι

Χτυπάμε στο μούλτι την κρέμα βαλσαμικού με σύκο, τη μουστάρδα και το πετιμέζι. Προσθέτουμε σιγά σιγά το σπορέλαιο, το ελαιόλαδο, το νερό και το πιπέρι. Τη διατηρούμε στο ψυγείο.

Ψήνουμε στο σχαροτήγανο το ταλαγάνι.

Πλένουμε καλά τα σαλατικά, τα στραγγίζουμε και τα στεγνώνουμε. 

Τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια, με το χέρι, και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ. 

Προσθέτουμε χονδροκομμένα τα καρύδια και τα σύκα. 

Μαρινάρουμε με την ανάλογη ποσότητα βινεγκρέτ και σερβίρουμε με το ψητό ταλαγάνι.