Ημερομηνία προβολής 24/05/2013 – Πατήστε εδώ για να δείτε το video της εκπομπής

ΥΛΙΚΑ
(για 6 άτομα)
Για το ριζότο:

• 400 γρ. κατεψυγμένες αγκινάρες Ifantis
• 300 γρ. ρύζι αρμπόριο
• 1 ζωμό κότας Knorr Σπιτικός
• 100 γρ. κασέρι 
• 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 1 κρεμμύδι 
• 2 σκελ. σκόρδο 
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο Άλτις
• 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 2 κ.σ. ξύσμα από λεμόνι
• 1 κ.σ. Flora με 25% βούτυρο
• Αλάτι – πιπέρι 

Για το πέστο:

• 1 ματσ. δυόσμο
• 1 σκελ. σκόρδο
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
• ½ κ.γ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. φιλέ αμυγδάλου
• 100 γρ. ελαιόλαδο Άλτις
• Αλάτι – πιπέρι

Για το σερβίρισμα:

• Μπούκοβο 
• Φέτες λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μέσα σε μια χαμηλή κατσαρόλα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι και τις αγκινάρες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια. Προσθέτουμε αλάτι – πιπέρι, 1 ζωμό κότας και σταδιακά ρίχνουμε ζεστό νερό όσο να μαγειρευτεί το ρύζι και να είναι ζουμερό το ριζότο μας, περίπου για 15 – 20 λεπτά σε σιγανή φωτιά. Λίγο πριν το αποσύρουμε από τη φωτιά φροντίζουμε να έχει αρκετό ζουμί. Προσθέτουμε το κασέρι, τη μαργαρίνη με 25% βούτυρο και το γιαούρτι.
Για να συνοδέψουμε το ριζότο μας φτιάχνουμε ένα πέστο με δυόσμο. Βάζουμε τα φύλλα του δυόσμου σε ένα μπλέντερ, το σκόρδο, ξύσμα και χυμό λεμονιού, ζάχαρη, αμύγδαλο φιλέ που θα έχουμε καβουρδίσει, ελαιόλαδο, αλάτι – πιπέρι και τα χτυπάμε ώσπου να έχουμε μια ομοιόμορφη σάλτσα.
Σερβίρουμε το ριζότο μας περιχύνοντας με το πέστο δυόσμου, ρίχνουμε μπούκοβο και γαρνίρουμε με μια φέτα λεμονιου.