Καθαρίζουμε όλα τα μανιτάρια με μια υγρή πετσέτα και ξύδι. Τα αποξηραμενα μανιταρια τα μουλιάζουμε σε ζωμο λαχανικών, τα σουρώνουμε και κρατάμε τους χυμούς. Τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια. Ρίχνουμε μέσα και το κους κους.  Σβήνουμε με ωμό λαχανικών. Αφήνουμε το κους κους να βράσει και τα μανιτάρια να βγάλουν τους χυμούς τους. Βράζουμε για 20 λεπτά. 

Εν τω μεταξύ ρίχνουμε σε ένα μπλέντερ τον μαιντανό και το σκόρδο και ρίχνουμε και λίγο ελαιόλαδο. Ρίχνουμε τον χυμό αποξηραμένων μανιταριών και χτυπάμε καλά. 

Λίγο πριν τελειώσει το βράσιμο προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα φρέσκα υλικά: ντομάτα, φρέσκο κρεμμυδάκι και σχινόπρασο ψιλοκομμένο. Ρίχνουμε μέσα και το μίγμα μαιντανού και σκόρδου που χτυπήσαμε στο μπλέντερ. Όταν δέσουν όλα τα υλικά, κατεβάζουμε το κους κους από την φωτιά και προσθέτουμε μαργαρίνη και αλατοπίπερο.  Τρώγεται ζεστό, πασπαλισμένο με τριμμένο τυρί.