Aπό τον Pastry Chef Γιάννη Τσίχλη

Hμέρα προβολής 02/04/15. Πατήστε εδώ για να δείτε την εκπομπή.

Για 45-50 κομμάτια

• 875 γρ. αλεύρι μαλακό ζαχαροπλαστικής
• 500 γρ. βούτυρο Lurpak 
• 250 γρ. νερό 
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κ.γ. βανίλια σε σκόνη 
• 2 κ.σ. ζάχαρη 
• 1/2 κ.γ. αλάτι

• 300 γρ. λουκούμι τριαντάφυλλο
• 200 γρ. καρύδι σπασμένο
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• ½ κ.γ. κανέλλα

• 1 lt νερό
• 1,5 κιλό ζάχαρη
• 400 γρ. γλυκόζη

Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι κοσκινισμένο, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το μπέικιν πάουντερ. Ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο μέχρι να λιώσει αλλά να μην κάψει. Προσθέτουμε στο μπολ με το αλεύρι το λιωμένο βούτυρο, το νερό και ζυμώνουμε με το χέρι μέχρι να γίνει μαλακή η ζύμη.

Τρίβουμε ελαφρώς τα καρύδια και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλλα και ανακατεύουμε.

Κόβουμε τα λουκούμια με γεύση τριαντάφυλλο σε κυβάκια.

Κάνουμε μπαλάκια τη ζύμη, βάζουμε το λουκούμι μέσα σε κάθε μπαλάκι ζύμης και κλείνουμε σε σχήμα τριγωνικό. Εναλλακτικά βάζουμε μέσα στη ζύμη τη γέμιση με το καρύδι και κλείνουμε. Τα βάζουμε μέσα σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Έπειτα χαράζουμε με το ειδικό τσιμπιδάκι ή με δύο πιρουνάκια, από πάνω, τα ισλί για να απορροφήσουν καλύτερα το σιρόπι. 

Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς, για 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. 

Βράζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τη γλυκόζη για 1 λεπτό.

Όταν ψηθούν τα ισλί, τα βουτάμε ζεστά μέσα στο ζεστό σιρόπι, τα στραγγίζουμε πάνω σε μία σχάρα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.