Aπό τον Δημήτρη Παπαζυμούρη

Hμέρα προβολής 03/02/15. Πατήστε εδώ για να δείτε την εκπομπή.

• 1 κομμάτι διάφραγμα βοδινό 
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 100 ml λευκό κρασί
• 1 κ.σ. πικάντικη μουστάρδα Kalamata Papadimitriou
• 30 γρ. βούτυρο Lurpak
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα 
• Σχοινόπρασο (για γαρνίρισμα)
• Αλάτι-πιπέρι

Βάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει. Προσθέτουμε ελαιόλαδο και το αφήνουμε μέχρι να αχνίσει. Στη συνέχεια βάζουμε το κρέας να ψηθεί και το γυρίζουμε κάθε 30 δευτερόλεπτα, για 4 λεπτά. Αφαιρούμε το κρέας και το αφήνουμε να ξεκουραστεί, για 6-8 λεπτά, σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο. 

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και στο ίδιο τηγάνι, ρίχνουμε λίγο από το κρασί, ξύνοντας με μια κουτάλα, για να μαζέψουμε τα κομματάκια από το κρέας και να ενσωματωθούν στη σάλτσα. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, το βούτυρο, το υπόλοιπο κρασί, την πικάντικη μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μία πυκνή σάλτσα. 

Κόβουμε το διάφραγμα κάθετα στις ίνες του κρέατος σε λεπτές φέτες. 

Σερβίρουμε το κρέας, από πάνω ρίχνουμε τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με σχοινόπρασο.