ΠΡΩΤΗ ΠΡΟΒΟΛΗ: 28/12/2010

Βαθμός δυσκολίας:

Από τον Chef Σταμάτη Σκριάπα

Ημερομηνία Προβολής: 28/12/2010 – Πατήστε εδώ για να δείτε το video

ΥΛΙΚΑ

• 1 πακ. φύλλα γκιόζα
• 250 γρ. χοιρινό κιμά
• 250 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
• 200 γρ. κινέζικο λάχανο
• 50 γρ. τζίντζερ τριμμένο
• 20 γρ. σησαμέλαιο
• 20 γρ. σχοινόπρασο
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 λευκά κρεμμύδια
• Αλάτι & πιπέρι

Για τη σος:

• 150 γρ. σόγια σος
• 100 γρ. λευκό ξίδι ρυζιού
• 6 σταγ. λάγιου (καυτερό γιαπωνέζικο λάδι)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πριν ξεκινήσουμε είναι σημαντικό να κόψουμε όλα τα λαχανικά όσο πιο ψιλά μπορούμε. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τον κιμά, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο λάχανο, το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι, το τζίντζερ, το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και το σησαμέλαιο. Αλατοπιπερώνουμε και ζυμώνουμε όσο χρειαζεται για να μοιραστούν τα υλικά ομοιογενώς στο μείγμα. Όχι περισσότερο, γιατί θα αρχίσει ο κιμάς να βγάζει υγρά.

Παίρνουμε ένα-ένα τα φύλλα για γκιόζα και τυλίγουμε μια ποσότητα περίπου ενός κουταλιού του γλυκού σε κάθε φύλλο. Το κλείνουμε σε μισοφέγγαρο, όπως το τυροπιτάκι. Βοηθάει να υγράνουμε με νερό τις άκρες του φύλλου πριν το κλείσουμε, για να ενωθεί το ζυμάρι και να μην ανοίξει στο ψήσιμο.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με μια κουταλιά της σούπας λάδι αρχίζουμε να τηγανίζουμε τα γκιόζα από τις δύο μεριές σε δυνατή φωτιά.  Μόλις ροδίσουν και η ζύμη γίνει τραγανή τα σβήνουμε με μισό φλιτζάνι σάκε ή νερό. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσουν για 3 λεπτά. Τα γκιόζα θα μαλακώσουν, αλλά μόλις εξατμιστεί όλο το νερό θα τα αφήσουμε να ξεροψηθούν για λίγα λεπτά ακόμα.

Φτιάχνουμε τη σος αναμειγνύοντας τη σόγια με το ξίδι και προσθέτουμε όσο λάγιου θέλουμε (καυτερό γιαπωνέζικο λάδι). Για ήπια αψάδα ρίχνουμε μια σταγόνα!

Σερβίρουμε τη σος σε ξεχωριστό μπολ, παρατάσσουμε τα γκιόζα και προαιρετικά γαρνίρουμε με σκόνη πράσινου τσαγιού.