Aπό την Pastry Cook Κατερίνα Λιβά

Ημέρα προβολής 19/03/15. Πατήστε εδώ για να δείτε την εκπομπή.

Για τσέρκι 12×24 εκ.

• 150 γρ. αμύγδαλο σε σκόνη
• 150 γρ. ζάχαρη άχνη
• 150 γρ. ασπράδια αβγού
• 40 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

• 250 γρ. Αrla φρέσκο τυρί κρέμα
• 200 γρ. λευκή σοκολάτα
• 150 γρ. Arla κρέμα γάλακτος
• ½ λοβό βανίλιας 

• 250 γρ. φράουλες 
• 4-5 κ.σ. κρέμα βαλσαμικού φράουλα Kalamata Papadimitriou

• Ζάχαρη άχνη 

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ την αμυγδαλόσκονη με τη ζάχαρη άχνη. Στη συνέχεια, χτυπάμε τα ασπράδια με την κρυσταλλική  ζάχαρη στο μίξερ, σε μεσαία προς χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Έπειτα, προσθέτουμε σιγά σιγά την αμυγδαλόσκονη με τη ζάχαρη άχνη στα ασπράδια, ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ. Απλώνουμε το μείγμα σε μια φόρμα σιλικόνης ή σε ένα ταψάκι με αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, για 15 λεπτά. Μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο αναποδογυρίζουμε σε αντικολλητικό χαρτί και αμέσως αφαιρούμε το χαρτί που ψήσαμε τη ντακουάζ. Την αφήνουμε να κρυώσει. 

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια. Προσθέτουμε τη λευκή σοκολάτα ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος σε τρεις δόσεις και ανακατεύουμε γρήγορα με μια μαρίζ και αφήνουμε την κρέμα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Βάζουμε σε ένα μπολ το τυρί κρέμα και το χτυπάμε με ένα σύρμα, μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε σταδιακά την κρέμα λευκής σοκολάτας και ανακατεύουμε. 

Έπειτα μαρινάρουμε τις φράουλες με την κρέμα βαλσαμικού με φράουλα και ανακατεύουμε.

Για να συναρμολογήσουμε το γλυκό, αρχικά χωρίσουμε τη ντακουάζ σε 2 κομμάτια διαστάσεων 12×24εκ. 

Στρώνουμε το ένα τμήμα της ντακουάζ σε ένα τσέρκι με τις ίδιες διαστάσεις. Τοποθετούμε περιμετρικά από το τσέρκι, φράουλες κομμένες στα 2. 

Όσες φράουλες περισσέψουν τις κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια. 

Στρώνουμε την μισή κρέμα στο τσέρκι. Απλώνουμε από πάνω τις υπόλοιπες φράουλες και στρώνουμε την υπόλοιπη κρέμα. 

Καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο ντακουάζ. 

Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο να κρυώσει. 

Στο τέλος πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.