ΠΡΩΤΗ ΠΡΟΒΟΛΗ: 11/12/2013
Βαθμός δυσκολίας:
Από τον Chef Οδυσσέα Τρακάδα
Ημέρα προβολής 11/12/13. Πατήστε εδώ για να δείτε την εκπομπή.
ΥΛΙΚΑ
- 2 φιλέτα μπακαλιάρου
- 1 φύλλο σφολιάτας
- 1 φινόκιο
- 10 ντοματίνια
- 1 λεμόνι
- 1 ματσ. σχοινόπρασο
- 1 αβγό
- Ελαιόλαδο Άλτις
- Άνηθο
- 200 γρ. αρακά
- 1 ξερό κρεμμύδι
Για την σάλτσα τυριού:
- 25 γρ. μαργαρίνη με 25% βούτυρο Flora
- 25 γρ. αλεύρι
- 300 γρ. γάλα
- 100 γρ. παρμεζάνα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε πάνω σε μια λαδόκολλα ένα κομμάτι φύλλο σφολιάτας, κομμένο ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού.
Βάζουμε το φιλέτο μπακαλιάρου πάνω στο 1/3 από το φύλλο σφολιάτας. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε ελαιόλαδο. Χτυπάμε ένα αβγό και αλείφουμε το φύλλο σφολιάτας. Ρίχνουμε ψιλοκομμένο άνηθο στο ψάρι και το κλείνουμε με το άλλο κομμάτι σφολιάτας. Χαράσσουμε με ένα μαχαίρι τη ζύμη και της δίνουμε το σχήμα ψαριού. Με το πίσω μέρος του μαχαιριού χαράσσουμε τα πτερύγια και την ουρά του ψαριού. Με μια «μύτη» ζαχαροπλαστικής σχηματίζουμε ματάκια, μύτη και λέπια. Μεταφέρουμε με τη λαδόκολλα το ψάρι στο ταψί. Αλείφουμε με αβγό την επιφάνεια της σφολιάτας και ψήνουμε στους 180 βαθμούς, για 20 λεπτά.
Ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι. Κόβουμε και βράζουμε για 10 λεπτά το φινόκιο. Σωτάρουμε το κρεμμύδι σε μαργαρίνη με βούτυρο. Προσθέτουμε το φινόκιο και τον αρακά, αλάτι και πιπέρι.
Για τη σάλτσα τυριού:
Σε άλλο τηγάνι, ζεσταίνουμε μαργαρίνη με βούτυρο ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το γάλα και όταν δέσει η σάλτσα ρίχνουμε την παρμεζάνα, λίγο αλάτι και πιπέρι.
Σερβίρουμε τη σάλτσα τυριού στη βάση του πιάτου. Βάζουμε από πάνω το ψάρι, τον αρακά και προσθέτουμε ντοματίνια κομμένα στα δύο. Ρίχνουμε πιπέρι και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.
