ΠΡΩΤΗ ΠΡΟΒΟΛΗ: 27/11/2013

Βαθμός δυσκολίας:

Από τον Chef Χρήστο Αθανασιάδη

Ημέρα προβολής 27/11/2013. Πατήστε εδώ για να δείτε την εκπομπή.
ΥΛΙΚΑ

• 500 γρ. μοσχάρι σε κύβους
• 100 γρ. ελαιόλαδο Άλτις
• 1/2 κρεμμύδι
• 2 σκελ. σκόρδο
• 2 πράσα
• 300 γρ. κάστανα βρασμένα & ξεφλουδισμένα
• 1 ζωμό βοδινού Knorr Σπιτικός
• 1 φλ. κόκκινο κρασί
• 2 φύλλα δάφνης
• 2 κλων. θυμάρι
• 50 γρ. αλεύρι
• Αλάτι –πιπέρι

Για τον πουρέ:

• 6 μήλα πράσινα
• 100 γρ. μαργαρίνη με 25% βούτυρο Flora
• 3-4 τεμ. αστεροειδή γλυκάνισο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε το κρέας ελαφρά. Το σωτάρουμε πολύ καλά στο ελαιόλαδο για να θωρακιστεί από όλες τις πλευρές και να ροδίσει ελαφρώς.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για άλλα 2 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε το ζωμό, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι συμπληρώνουμε νερό για να διαλυθεί καλά ο ζωμός (2 φλιτζάνια περίπου) και βράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Θέλει περίπου 40 λεπτά, ανάλογα και το πόσο χοντρά είναι τα κομμάτια του κρέατος.
Έπειτα προσθέτουμε τα πράσα χοντροκομμένα και τα κάστανα ολόκληρα και βράζουμε για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να δέσει το φαγητό και να μαλακώσουν τα πράσα.
Για τον πουρέ μήλου:
Καθαρίζουμε τα μήλα και από τη φλούδα τους, τα κόβουμε κυδωνάτα, κόβουμε τη μισή μαργαρίνη με βούτυρο σε κομματάκια και την μοιράζουμε πάνω από τα μήλα. Ψήνουμε σε ταψί στο φούρνο με τον αστεροειδή γλυκάνισο για 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν στους 180 βαθμούς.
Όταν ψηθούν τα πολτοποιούμε στο μούλτι, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε την υπόλοιπη μαργαρίνη με βούτυρο.
Σερβίρουμε τον πουρέ και δίπλα το μοσχαράκι με τη γαρνιτούρα πράσου-κάστανου και φρέσκο θυμάρι.