ΠΡΩΤΗ ΠΡΟΒΟΛΗ: 05/11/2012

Βαθμός δυσκολίας:

Από τον Chef Patissier Αριστοτέλη Παναγιώταρο

Ημερομηνία προβολής 05/11/12 – Πατήστε εδώ για να δείτε το video της εκπομπής

ΥΛΙΚΑ
Για την γκανάς:

• 300 γρ. σοκολάτα 70% κακάο
• 100 γρ. σοκολάτα γάλακτος
• 340 ml κρέμα γάλακτος για ζαχαροπλαστική
• 80 γρ. μέλι
• 60 γρ. μαργαρίνη με βούτυρο Flora Soft
• 20 σπόρους κάρδαμου

Για τη βάση:

• 250 γρ. μπισκότα τύπου Digestive
• 100 γρ. μαργαρίνη με βούτυρο Flora Soft

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μπεν – μαρί, βάζουμε την σοκολάτα με 70 % κακάο, μόλις μισολιώσει, προσθέτουμε και την σοκολάτα γάλακτος, ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Βάζουμε την κρέμα γάλακτος σε κατσαρολάκι να βράσει μαζί με τους σπόρους κάρδαμου. Μόλις αρχίσει να βράζει, αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και προσθέτουμε το μέλι.
Στη συνέχεια προσθέτουμε στη λιωμένη σοκολάτα σταδιακά (3 – 4 δόσεις) την κρέμα γάλακτος. Όταν έχουμε τελειώσει με την ανάμιξη της κρέμας γάλακτος, προσθέτουμε τη μαργαρίνη με το βούτυρο την οποία πρέπει να την έχουμε αφήσει εκτός ψυγείου για να έχει πάρει θερμοκρασία δωματίου. Χτυπάμε το μείγμα της ganache με μίξερ χειρός, προσέχοντας να μην σηκώνουμε ψηλά το μίξερ για να μην παίρνει αέρα η ganache. Μόλις ομογενοποιηθεί η μαργαρίνη με το βούτυρο με το υπόλοιπο μείγμα, η ganache μας είναι έτοιμη. Την αφήνουμε να κρυώσει εκτός ψυγείου, εκτός αν βιαζόμαστε πάρα πολύ. Είναι καλό να αποφεύγουμε το ψυγείο γιατί δεν πρέπει να εκτίθεται η σοκολάτα σε υγρασία.
Η ganache μπορεί να σερβιριστεί σε μικρά μπολ ή πάνω σε βάση για cheesecake.

Για να φτιάξουμε τη βάση του cheesecake χτυπάμε τα μπισκότα τύπου digestive στο μπλέντερ να θρυμματιστούν. Λιώνουμε τη μαργαρίνη με το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι. Ανακατεύουμε τα θρυμματισμένα μπισκότα με τη μαργαρίνη με το βούτυρο και στρώνουμε το μείγμα μας σε μια ταρτιέρα και τοποθετούμε στο ψυγείο για να στερεοποιηθεί. Μόλις κρυώσει ρίχνουμε από πάνω τη ganache κι έχουμε μια ωραία τάρτα σοκολάτας.