Από την Φωτεινή Μάστορα

Ημέρα προβολής 28/01/15. Πατήστε εδώ για να δείτε την εκπομπή.

Για ταψί 37×27 εκ.

• 1 κόκορα χωριάτικο (2 κιλών)
• 5 χοντρά φύλλα με ελαιόλαδο KANAKI
• 1 κρεμμύδι
• 1 καρότο
• 1 σκελ. σκόρδο 
• 4 φλ. νερό
• Ελαιόλαδο (για την πίτα)
• Αλάτι

• Φιλέτο κόκορα
• 1 ½ κιλό κρεμμύδια ξερά
• 2 σκελ. σκόρδο
• 1 φλ. καστανό ρύζι
• ¼ κ.γ. μπούκοβο
• 1 καρότο
• 2 κ.σ. πικάντικη μουστάρδα Kalamata Papadimitriou
• 3 φλ. ζωμό από κόκορα 
• Αλάτι

Βάζουμε τον κόκορα στη χύτρα με 2 ποτήρια νερό, προσθέτουμε το κρεμμύδι ολόκληρο, το καρότο, το σκόρδο και λίγο αλάτι. Τον αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά, για 30 λεπτά. Αφού βράσει τον ξεκοκαλίζουμε κρατώντας τον ζωμό του. 

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα χωρίς ελαιόλαδο, τα αφήνουμε να βγάλουν το ζουμί τους και να πάρουν λίγο ροδαλό χρώμα ανακατεύοντας ανά διαστήματα. Προσθέτουμε την πικάντικη μουστάρδα, τον ζωμό από τον κόκορα, αλάτι, το μπούκοβο, το φιλέτο του κόκκορα και το καστανό ρύζι. Ανακατεύουμε και το αφήνουμε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά, για 20 λεπτά, να βράσει.

Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα ταψί και απλώνουμε 3 χοντρά φύλλα. 

Προσθέτουμε τη γέμιση με τον κόκορα, καλύπτουμε με 2 φύλλα λαδωμένα, το τελευταίο πατσαβουριαστό. 

Τυλίγουμε τα φύλλα γύρω γύρω από το ταψί, ρίχνουμε ελαιόλαδο και ραντίζουμε με λίγο νερό. 

Χαράζουμε την πίτα και την ψήνουμε στο φούρνο, στους 180 βαθμούς, πάνω-κάτω, για 1 ώρα, μέχρι να πάρει χρώμα.