ΠΡΩΤΗ ΠΡΟΒΟΛΗ: 22/05/2012

Βαθμός δυσκολίας:

Από τον Νίκο Τριβουλίδη

Ημερομηνία Προβολής: 22/5/2012 – Πατήστε εδώ για να δείτε το video

ΥΛΙΚΑ

• 4 πατάτες 
• 12 αβγά 
• 2 κρεμμύδια 
• 4 σκελ. σκόρδο 
• Ελαιόλαδο Άλτις
• Αλάτι, πιπέρι 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κυβάκια.

Τις βάζουμε όλες μαζί σε μεγάλο μπολ.

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε χοντρά κομμάτια και τα βάζουμε στο μπολ μαζί με τις πατάτες.

Προσθέτουμε τέσσερις σκελίδες σκόρδο ολόκληρες (για να μην καούν και να μπορέσουμε να τις αφαιρέσουμε στο τέλος).

Αλατίζουμε καλά και ανακατεύουμε τα κρεμμύδια με τις πατάτες να πάει το αλάτι παντού.

Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένο καπάκι αφήνουμε τις πατάτες να “βράσουν”. Θέλουμε να έχουν λευκό χρώμα και να είναι μαγειρεμένες από μέσα.

Εντωμεταξύ σπάμε τα αβγά και τα βάζουμε σε μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα χτυπάμε καλά με ένα πηρούνι ή ένα σύρμα.

Σε ρηχό τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια.

Μόλις ανεβάσουν θερμοκρασία ρίχνουμε τα αβγά ανακατεύοντας για να πάνε παντού και τα αφήνουμε να ψηθούν στο κάτω μέρος.

Με τη βοήθεια ενός πιάτου αναποδογυρίζουμε την τορτίγια πρώτα στο πιάτο και μετά πίσω στο τηγάνι από την ανάποδη πλευρά.

Με μια ξύλινη κουτάλα πιέζουμε τις άκρες για να στρογγυλέψουν δίνοντας παράλληλα ύψος στην τορτίγια.

Σερβίρουμε κόβοντας σε τρίγωνα κομμάτια σαν πίτσα ή παραδοσιακά ισπανικά σε μικρά τετράγωνα κομματάκια.

Τρώγεται και ζεστή και κρύα.

TIPS 

• Δεν τηγανίζουμε τις πατάτες και το κρεμμύδι. Στην πραγματικότητα τις «βράζουμε» σε λάδι και αφαιρούμε όταν έχουν γίνει χωρίς κατ’ ανάγκη να ροδοκοκκινίσουν (το αντίθετο μάλιστα όσο πιο καλά βρασμένη μες το λάδι αλλά λευκή την βγάλουμε τόσο καλύτερα δένει η πατάτα με τ αυγό 
• Σημαντικό να αλατιστούν οι πατάτες πριν το τηγάνισμα – βοηθά να «βράσουν» στο λάδι και να μην «τηγανιστούν».
• Το σκόρδο μπορούμε να το τηγανίσουμε με τις πατάτες και το κρεμμύδι με το κέλυφος του για γεύση – – εγώ τα καθαρίζω και τα αφήνω – αν κάποιος δεν θέλει το σκόρδο το αφαιρώ πριν ρίξω τα αυγά 
• Όταν πρόκειται να ρίξουμε τ αυγά θέλουμε το τηγάνι ζεστό αλλά όχι καυτό (για να μην κάνει γρήγορα κρούστα τ αυγό) 
• Το τηγάνι (ιδανικά) θα πρέπει να είναι βαθύ με κάθετα τοιχώματα (σαν κοντή κατσαρόλα) 
• Είναι πολύ χρήσιμη μια ξύλινη σπάτουλα με τρύπες. 
• Με αυτήν «βοηθάμε» τ αυγά να ξεκολλήσουν από τα πλάγια προχωρώντας προσεκτικά στον πάτο και στη συνέχεια «τρομάζοντας» το τηγάνι για να ξεκολλήσει το αυγό από τον πάτο και να μπορούμε να το κάνουμε να κάνει «σβούρες» κυκλικά. Μέχρι να δέσει η μια μεριά το γυρνάμε περιοδικά (ειδικά αν το τηγάνι είναι κατά λίγο μεγαλύτερο από το μάτι) 
• Την γυρνάμε αναποδογυρίζοντας την σε μεγαλύτερο πιάτο ή πιατέλα. Γλιστρά πίσω στο τηγάνι πιο εύκολα
• Η ξύλινη σπάτουλα βοηθά ακόμη αν δεν έχουμε τηγάνι με κάθετα τοιχώματα. Μόλις την γυρίσουμε αρχίζουμε με τη σπάτουλα να τη «σπρώχνουμε» απαλά γύρω γύρω απ’ έξω προς τα μέσα σαν να θέλουμε να της δώσουμε ύψος. ¨Έτσι θα «στρογγυλοποιηθεί» ομοιόμορφα και σερβιρισμένη θα δίνει την αίσθηση «σκεπαστής» πίτας.