ΠΡΩΤΗ ΠΡΟΒΟΛΗ: 13/12/2011

Βαθμός δυσκολίας:

 

YΛΙΚΑ

Για την κρέμα πορτοκαλιού:

• 100 γρ. χυμό πορτοκαλιού
• 35 γρ. κρόκους αβγών
• 40 γρ. αβγά
• 35 γρ. ζάχαρη
• 35 γρ. μαργαρίνη Βιτάμ
• 2 φύλλα ζελατίνης
• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 3 φέτες πορτοκάλι για τη διακόσμηση

Για την ζύμη:

• 250 γρ. αλεύρι μαλακό
• 150 γρ. μαργαρίνη Βιτάμ
• 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 30 γρ. αμύγδαλο σκόνη
• Ξύσμα από ½ πορτοκάλι
• 2 αβγά
• 1 βανίλια
• 2 γρ. αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη ζύμη:

Φτιάχνουμε τη ζύμη στο μίξερ χρησιμοποιώντας το φτερό που χτυπάει υλικά για ζύμη. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι κοσκινισμένο, την πούδρα αμυγδάλου, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη βανίλια και τη μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένη σε κομμάτια για να ανακατευτεί πιο εύκολα. Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Η ζύμη σ’ αυτή τη φάση θα είναι σαν πούδρα. Προσθέτουμε τώρα τα αβγά και το ξύσμα πορτοκαλιού ψιλοκομμένο και ξαναχτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και τα τελευταία υλικά. Βγάζουμε τη ζύμη από τον κάδο του μίξερ, την μαζεύουμε σε μπάλα με τα χέρια και την τυλίγουμε σε μεμβράνη. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 30΄ στο ψυγείο. Αν προσπαθήσουμε να την ανοίξουμε χωρίς να ξεκουραστεί θα μας διαλύεται. (Μπορούμε όσο ξεκουράζεται η ζύμη να φτιάξουμε την κρέμα.)

Αφού ξεκουραστεί, την δουλεύουμε λίγο στα χέρια μας για να ζεσταθεί ελαφρώς. Απλώνουμε μια λαδόκολα στον πάγκο μας, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι, βάζουμε τη ζύμη και από πάνω άλλο ένα φύλλο λαδόκολας [σε μέγεθος λίγο μεγαλύτερο από την ταρτιέρα μας]. Με τον πλάστη την ανοίγουμε σε ένα φύλλο πάχους περίπου 1- 1,5 εκατοστών – ανάλογα πόσο παχιά την θέλουμε, φροντίζοντας βέβαια να καλύπτει την ταρτιέρα μας. Η λαδόκολλα βοηθάει και για να μην κολλάει η ζύμη στον πάγκο, αλλά και για να την μεταφέρουμε πάνω από την ταρτιέρα μας. Την απλώνουμε πάνω από την ταρτιέρα και την πιέζουμε για να πάρει το σχήμα της. Τα κομμάτια που περισσεύουν γύρω γύρω μπορούμε να τα κρατήσουμε και να κάνουμε μπισκοτάκια.

Τρυπάμε παντού με πιρούνι τη ζύμη για να μη φουσκώσει κατά το ψήσιμο και τη βάζουμε στον φούρνο στους 160 βαθμούς [αέρα] για 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Για την κρέμα:

Τοποθετούμε την ζελατίνη σε κρύο νερό για να μουλιάσει.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, τη ζάχαρη, τα αβγά και τους κρόκους και σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε με τον αβγοδάρτη συνεχώς για να μην μας κόψει το αβγό. Το μείγμα θα αρχίσει να αφρίζει –μόλις πάρει μία βράση το κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Βγάζουμε τη ζελατίνη από το κρύο νερό, τη στραγγίζουμε και την προσθέτουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε συνεχώς για να διαλύσουμε και τη ζελατίνη. Σουρώνουμε το μείγμα μέσα σε μεγάλο γυάλινο μπολ, για να αφαιρέσουμε το ξύσμα και ενδεχομένως κάποιο κομμάτι από ψημένο αβγό. Προσθέτουμε στην ζεστή κρέμα τη μαργαρίνη κομμένη σε μικρά κομματάκια και ανακατεύουμε με σπάτουλα για να διαλυθεί. Σκεπάζουμε με μεμβράνη την επιφάνεια της κρέμας για να μην κάνει κρούστα και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Συναρμολόγηση:

Ξεφορμάρουμε την βάση της τάρτας και την βάζουμε σε μεγάλη πιατέλα. Αν είναι πολύ ζεστή την αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Βγάζουμε την κρέμα από το ψυγείο και την αδειάζουμε μέσα στην βάση. Βάζουμε την τάρτα στο ψυγείο για να σφίξει λίγο η κρέμα.

Για να διακοσμήσουμε ξεφλουδίζουμε ένα πορτοκάλι και κόβουμε τα φιλέτα του. Τα φιλέτα πορτοκαλιού βγαίνουν κόβοντας με το μαχαίρι ανάμεσα στις φέτες του ολόκληρου πορτοκαλιού και αφαιρώντας τις ίνες και τις ‘μεμβράνες’ που τις περικλείουν.

Διακοσμούμε την τάρτα με τα φιλετάκια πορτοκαλιού και σερβίρουμε σε τριγωνικά κομμάτια.