ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τις γαρίδες.  Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια. Χρησιμοποιούμε κρεμμύδια στιφάδου, γιατί είναι πιο γλυκά. Τα σοτάρουμε ελάχιστα, να μαλακώσουν, χωρίς να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε το κριθαράκι, το φέρνουμε 2-3 γύρες στην κατσαρόλα και σβήνουμε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών. Όταν ρουφήξει τα υγρά το ριζότο προσθέτουμε τον ζωμό γαρίδας (μπίσκ), τον ψιλοκομμένο βασιλικό και το σαφράν. Ρίχνουμε 2 κ.σ. ντοματοπελτέ και ανακατεύουμε. Περιμένουμε και πάλι να ρουφήξει τα υγρά το ριζότο προσθέτουμε λίγο μπισκ ακόμα. (Αν δεν έχουμε μπισκ προσθέτουμε λίγο περισσότερο ντοματοπελτέ). Αλατοπιπερώνουμε τις γαρίδες. Τις σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο, σε ένα τηγάνι. Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά, γιατί διαφορετικά δεν θα τηγανιστούν,  θα βράσουνε! Σβήνουμε με χυμό από 1 λεμόνι. Προσθέτουμε τις γαρίδες στο κριθαρότο. Αλατοπιπερώνουμε ξανά. Προσθέτουμε άλλη μια δόση ζωμό γαρίδας και ζωμό λαχανικών. Περιμένουμε 5-6 λεπτά, να χυλώσει το κριθαρότο και να μαγειρευτούν οι γαρίδες. Κατεβάζουμε το ριζότο από την φωτιά, όταν είναι αρκετά ζουμερό, γιατί όσο κρυώνει θα πήζει. Σερβίρουμε αμέσως.

Πως φτιάχνουμε ζωμό γαρίδας (μπίσκ):

Κεφάλια και κέλυφος από τις γαρίδες

1 σκ. σκόρδο

1 ντομάτα

2 ξερά κρεμμύδια

1 σφηνάκι κρασί ( ή χυμό πορτοκαλιού)

Ρίχνουμε τα κεφάλια και το κέλυφος από τις γαρίδες σε ένα κατσαρολάκι και τα σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο, για να βγάλουν το άρωμα τους. Προσθέτουμε μια σκελίδα σκόρδο, χοντροκομμένη ντομάτα και χοντροκομμένα ξερά κρεμμύδια. Όταν μαλακώσουν σβήνουμε με κρασί ή χυμό πορτοκαλιού. Ρίχνουμε νερό μέχρι να καλυφθούν τα λαχανικά και βράζουμε σε δυνατή φωτιά, για 20 λεπτά. Στη συνέχεια σουρώνουμε την σάλτσα και την ξαναβάζουμε για λίγο στην φωτιά, για να δέσει και να μειωθεί ο όγκος της.