ΠΡΩΤΗ ΠΡΟΒΟΛΗ: 04/11/2010

Βαθμός δυσκολίας:

Από την μαγείρισσα Καίτη Κουφονικόλα

Η παραδοσιακή χορταστική κρεατόπιτα, όπως την φτιάχνουν στην Δυτική Μακεδονία

Ημερομηνία Προβολής: 04/11/2010 – Πατήστε εδώ για να δείτε το video

ΥΛΙΚΑ Για 1 στρογγυλό ταψί 45 εκ.

Για τη γέμιση:

• 750 γρ. κιμά χοιρινό
• 3 μεγάλα κρεμμύδια
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο Άλτις
• 2 αβγά
• 2 κ.σ. σιμιγδάλι [αν χρειαστεί]
• 1 κ.γ. αλάτι
• ½ κ.γ.πιπέρι

Για το φύλλο:

• 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ.γ. αλάτι
• ¼ φλ. ελαιόλαδο Άλτις
• ½ κ.γ. μαγειρική σόδα
• 1 κ.σ. ξίδι 1
• ½ λ. χλιαρό νερό
• ½ φλ. μαργαρίνη Βιτάμ

Για την τελική πίτα:

• ½ φλ. ελαιόλαδο Άλτις
• ¼ φλ. μαργαρίνη Βιτάμ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη γέμιση: τσιγαρίζουμε σε λάδι τον κιμά με τα κρεμμύδια μέχρι να γίνει σπυρωτός. Αλατίζουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε πιπέρι και μαγειρεύουμε μέχρι να πιει τα υγρά του. Αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε τα αβγά ανακατεύοντας καλά. Αν ο κιμάς είναι νερουλός προσθέτουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε.

Για το φύλλο: κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια λεκανίτσα ή μεγάλο μπωλ. Αφαιρούμε το ένα φλιτζάνι από το κιλό για να το χρησιμοποιήσουμε αργότερα στο άνοιγμα των φύλλων. Κάνουμε μία λακουβίτσα στο κέντρο και ρίχνουμε μέσα το αλάτι, το λάδι και τη ¼ σόδα και πάνω στη σόδα, ρίχνουμε το ξίδι. Ανακατεύουμε με το χέρι και σιγά σιγά ρίχνουμε λίγο λίγο το νερό ζυμώνοντας. Πριν προσθέσουμε το επόμενο νερό πρέπει να είμαστε σίγουροι ότι το αλεύρι έχει πιει όλα τα υγρά – αυτό το επιτυγχάνουμε ζυμώνοντας καλά. Αν πέσει πολύ νερό και η ζύμη κολλάει πολύ στα χέρια μας μετά από καλό ζύμωμα τότε προσθέτουμε λίγο αλεύρι. Θέλουμε μια μαλακή, ελαστική ζύμη. Την τυλίγουμε σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Στη συνέχεια τη βγάζουμε και τη χωρίζουμε σε 19 μπαλάκια.

Κάθε μπαλάκι το ανοίγουμε στη διάμετρο ενός μεσαίου πιάτου. Τα βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο σε 4 διαφορετικά πυργάκια με μαργαρίνη [σε θερμοκρασία δωματίου] ανάμεσά τους. Προσοχή –δεν βάζουμε μαργαρίνη στο πάνω πάνω φύλλο. Τα πυργάκια θα είναι τέσσερα με 5, 5, 5 και 4 φύλλα το κάθε ένα αντίστοιχα. Κάθε ένα από αυτά τα πυργάκια θα αποτελέσει και ένα μελλοντικό μας φύλλο! Αν έχουμε χρόνο βάζουμε τα πυργάκια μας στο ψυγείο τυλιγμένα σε μεμβράνη να ξεκουραστούν από 10 λεπτά μέχρι 1 ώρα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Λιώνουμε σε κατσαρολάκι το ελαιόλαδο με τη μαργαρίνη μέχρι να ζεσταθεί και να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Βουτυρώνουμε το ταψί μας. Με έναν λεπτό πλάστη μήκους περίπου 1μ. ανοίγουμε την πρώτη πεντάδα αλευρώνοντας και τον πάγκο μας και το φύλλο για να ανοίξει πιο εύκολα και να μην μας κολλήσει. Το φύλλο πρέπει να είναι λίγο μεγαλύτερο από το ταψί μας. Πάνω από το φύλλο ραντίζουμε με το μείγμα ελαιόλαδου-βιτάμ. Ανοίγουμε και 2η πεντάδα και την απλώνουμε στο ταψί- από πάνω βάζουμε όλη τη γέμιση. Καλύπτουμε με το τρίτο φύλλο, ραντίζουμε με το λάδι και τη μαργαρίνη. Το τελευταίο φύλλο είναι και το μικρότερό μας –πρέπει να βγει ίσο περίπου με το ταψί για να γυρίσουν οι άκρες από τα κάτω φύλλα πάνω του και να δημιουργηθεί ο κόθορος [το ‘γείσο’ της πίτας]. Πάνω από την πίτα ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο με τη μαργαρίνη ρίχνοντας λίγο παραπάνω στον κόθορο που θα χρειαστεί περισσότερο λαδάκι για να ψηθεί καλά. Τέλος ραντίζουμε από πάνω με τα χέρια μας με λίγο νερό για να μην ξεραθεί το πάνω φύλλο. Η πίτα θέλει περίπου μία ώρα στον φούρνο. Μετά από την πρώτη μισή ώρα ανοίγουμε άμα θέλουμε για να δούμε αν φούσκωσε -μπορεί να χρειαστεί να τη ραντίσουμε με λίγο νερό ακόμα ή να την τρυπήσουμε με τη μύτη ενός μαχαιριού για να ‘πέσει’ το φύλλο. Όταν η πίτα είναι έτοιμη, έχει ωραίο χρώμα και έχει μαζευτεί από τοιχώματα του ταψιού. Τη βγάζουμε και τη σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα μέχρι να πέσει λίγο η θερμοκρασία της και να την σερβίρουμε.