ΠΡΩΤΗ ΠΡΟΒΟΛΗ: 02/04/2012

Βαθμός δυσκολίας:

Aπό τον Chef Νίκο Μπούκη

Ημερομηνία Προβολής: 2/4/2012 – Πατήστε εδώ για να δείτε το video

ΥΛΙΚΑ

• 6 λευκά
  σπαράγγια
• 6 φέτες
  προσούτο Ifantis
• 1 σπιτικό
  ζωμό κότας Knorr
• 2 αβγά
• 100 γρ.
  παρμεζάνα
• 5 ντοματίνια
• Φύλλα ρόκας
• Αγουρέλαιο
  Άλτις
• Αλάτι,
  πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεφλουδίζουμε τα κοτσάνια των σπαραγγιών με μαχαίρι ή ακόμα πιο εύκολα, με αποφλοιωτή και κόβουμε τις πολύ σκληρές άκρες τους.

Σε
μικρό κατσαρολάκι βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και βουτάμε τα σπαράγγια με το κοτσάνι στο νερό και το τρυφερό μέρος εκτός νερού. Τα μπλανσάρουμε για περίπου μισό με ένα λεπτό.  Το πάνω μέρος του σπαραγγιού είναι τόσο τρυφερό, που με τους ατμούς μαλακώνει γρήγορα.

Παράλληλα ετοιμάζουμε ένα μπολ με κρύο νερό και παγάκια. Βουτάμε τα σπαράγγια κατευθείαν στο κρύο νερό για να σταματήσουμε το βρασμό τους. Μόλις
κρυώσουν τα στεγνώνουμε καλά και τυλίγουμε κάθε σπαράγγι με μια φέτα προσούτο.

Διαλύουμε το ζωμό κότας σε 100 ml ζεστό νερό.

Σε
αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα αβγά όπως θα κάναμε τα αβγά μάτια, μόνο που τα γυρίζουμε και από τις δύο πλευρές. Τα τηγανίζουμε για
2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.

Σπάμε την
παρμεζάνα σε κομματάκια και την αλέθουμε σε μπλέντερ μέχρι να γίνει σκόνη.

Προσθέτουμε
στο μπλέντερ τα τηγανιτά αβγά και το ζωμό κότας και χτυπάμε μέχρι να γίνει μια
παχύρευστη κρέμα.

Ζεσταίνουμε
καλά ένα σχαροτήγανο με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε τα σπαράγγια για λίγα λεπτά
γυρίζοντάς τα, ώστε να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές.

Ετοιμάζουμε
τη συνοδευτική σαλάτα: βάζουμε σε μπολ τα ντοματίνια κομμένα στη μέση, τα φύλλα ρόκας, αγουρέλαιο και λίγο αλάτι.

Στρωνουμε σε
ένα πιάτο την κρέμα του αβγού και της παρμεζάνας, από πάνω τα σπαράγγια με το
προσούτο, από πάνω τα ντοματίνια με την ρόκα και μιά δυό φέτες προσούτο επιπλέον.

Διακοσμούμε
με λίγες φλοίδες παρμεζάνας και σερβίρουμε.