ΠΡΩΤΗ ΠΡΟΒΟΛΗ: 25/10/2010

Βαθμός δυσκολίας:

Από τον Chef Άρη Τσανακλίδη

Η πορτοκαλί κολοκύθα με το καλαμπόκι και τη μυζήθρα δένουν υπέροχα σε ένα ζουμερό φθινοπωρινό ριζότο.

Ημερομηνία Προβολής: 25/10/2010 – Πατήστε εδώ για να δείτε το video

ΥΛΙΚΑ

• 300 γρ. κολοκύθα σε κυβάκια
• 1 καλαμπόκι
• 200 γρ. ρύζι Arborio, carnaroli ή vialone nano
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 lt ζωμό λαχανικών
• 100 γρ. ξερή μυζήθρα τριμμένη
• 50 γρ. παρμεζάνα
• 50 γρ. μαργαρίνη Βιταμ
• 25 ml ελαιόλαδο Άλτις
• 1 ποτ. λευκό κρασί
• 25 γρ. σταφίδες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε το ζωμό λαχανικών.
Για να πάρουμε με εύκολο τρόπο τα σπυριά του φρέσκου καλαμποκιού το τοποθετούμε κάθετα σε ένα ξύλο κοπής και με ένα μεγάλο μαχαίρι κόβουμε σύρριζα και κατα μήκος τις σειρές με τα σπυρια. Φροντίζουμε να έχουμε ένα μαχαίρι που να κόβει καλά και το κάτω μέρος του καλαμποκιού να ακουμπάει καλά.
Τοποθετούμε τα σπυριά του καλαμποκιού σε ένα δεύτερο κατσαρολάκι και περιμένουμε μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα και να χοροπηδάνε. 
Αμέσως προσθέτουμε την κολοκύθα που είναι κομμένη σε κυβάκια, λίγο ελαιόλαδο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα σοτάρουμε όλα μαζί. 
Έπειτα ρίχνουμε το ρύζι και το σοτάρουμε κι αυτό μέχρι να γυαλίσει. 
Το σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε σιγά σιγά τον ζωμό λαχανικών, κουταλιά-κουταλιά με κουτάλα σερβιρίσματος. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει από 15 έως 18 λεπτά. Το ριζότο είναι έτοιμο όταν το ρύζι κρατάει ακόμα στο δόντι και το ριζότο είναι ελαφρώς νερουλό.
Λίγο πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, τη μαργαρίνη, τις σταφίδες, την παρμεζάνα και τη μυζήθρα, ώστε να γίνει πιο κρεμώδες. 
Το σερβίρουμε ζεστό.