ΠΡΩΤΗ ΠΡΟΒΟΛΗ: 09/06/2016

Βαθμός δυσκολίας:

ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΗ ΜΟΥΣ GIANDUIA:
125 ML ΓΑΛΑ
125 ML ARLA ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΜΕ 36% ΛΙΠΑΡΑ
25 ΓΡ. ΖΑΧΑΡΗ
2 ΚΡΟΚΟΥΣ ΑΒΓΩΝ
1 ΦΥΛΛΟ ΖΕΛΑΤΙΝΗΣ
450 ΓΡ. ΣΟΚOΛΑΤΑ GIANDUIA
450 ML ΑRLA ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΜΕ 36% ΛΙΠΑΡΑ (ΧΤΥΠΗΜΕΝΗ ΣΕ ΣΑΝΤΙΓΙ)

ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΑΜΠΛ ΚΑΡΔΑΜΟΥ:
100 ΓΡ. ΒΟΥΤΥΡΟ LURPAK (KΡΥΟ)
100 ΓΡ. ΣΚΟΝΗ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ
100 ΓΡ. ΑΛΕΥΡΙ
100 ΓΡ. ZAXAΡΗ ΑΧΝΗ
2 ΓΡ. ΤΡΙΜΜΕΝΟ ΚΑΡΔΑΜΟ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη μους gianduia:
Φτιάχνουμε πρώτα την crème anglaise, ζεσταίνοντας σε μια κατσαρόλα το γάλα με την κρέμα γάλακτος. Έπειτα ανακατεύουμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη με τους κρόκους. Προσθέτουμε τη ζεστή κρέμα γάλακτος , σιγά σιγά, ανακατεύοντας στο μείγμα του κρόκου. Στη συνέχεια βάζουμε το μείγμα στη κατσαρόλα, προσθέτουμε το μουλιασμένο φύλλο ζελατίνης και ανακατεύουμε, μέχρι να λιώσει η ζελατίνη και να σφίξει η κρέμα.
Βάζουμε σε ένα μπολ τη σοκολάτα gianduia, κομμένη σε κομμάτια. Προσθέτουμε τη ζεστή crème anglaise και χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ, μέχρι να γίνει η μους.
Στη συνέχεια χτυπάμε ελαφρώς στο μίξερ την κρέμα γάλακτος, μέχρι να γίνει σαντιγί και την ενσωματώνουμε με την μους gianduia.
Μοιράζουμε τη μους gianduia σε ατομικά μπολ και τα βάζουμε στο ψυγείο, για 3-4 ώρες να παγώσουν.

Για το κραμπλ:
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ την σκόνη αμυγδάλου, το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη, το τριμμένο κάρδαμο, το κρύο βούτυρο και χτυπάμε μέχρι να γίνει η ζύμη. Την τυλίγουμε σε διάφανη μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο, για 30 λεπτά, να κρυώσει.
Στη συνέχεια τρίβουμε την παγωμένη ζύμη με τον τρίφτη, την απλώνουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και την ψήνουμε, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 175 βαθμούς, για 15 λεπτά.

Προσθέτουμε το κραμπλ στα μπολάκια με την κρύα μους gianduia και σερβίρουμε.