ΠΡΩΤΗ ΠΡΟΒΟΛΗ: 09/12/2014
Βαθμός δυσκολίας:
Από τον Chef Δημήτρη Κοπαράνη
Ημέρα προβολής 09/12/14. Πατήστε εδώ για να δείτε την εκπομπή.
YΛΙΚΑ
Για 4 άτομα
- 400 γρ. λαιμό χοιρινού
- 400 γρ. χοιρινή πανσέτα
- 2 μεγάλα κρεμμύδια
- 4 σκελ. σκόρδο
- 8 μικρά καρότα
- ½ ρέβα
- 1 σέλερι
- 1 πράσο
- Αλάτι-πιπέρι
Για τη μαρινάδα:
- 1 κ.γ. σπόρους κύμινου
- 1 κ.γ. σπόρους κόλιανδρου
- 1 κ.γ. σπόρους μαύρου σιναπόσπορου
- 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
- 100 γρ. φιστίκια χωρίς τη φλούδα
- 2 κ.σ. χαρίσα
- 100 γρ. πάστα ντομάτας
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κόκκινες πιπεριές
- 4 κ.σ. βούτυρο Lurpak
- ½ φλ. κρέμα βαλσαμικού πορτοκάλι-λεμόνι Kalamata Papadimitriou
- Χυμό & ξύσμα από 1 λεμόνι
- Χυμό & ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- Αλάτι
Για τις τορτίγιες:
- 8 τορτίγιες σε μέτριο μέγεθος
- 200 γρ. τυρί Arla Samsoe
Για το ποπ κορν:
- 100 γρ. ποπ κορν
- 2 κ.σ. βούτυρο Lurpak
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. τυρί Arla Samsoe
- Αλάτι-πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη μαρινάδα:
Βάζουμε στο μούλτι το κύμινο, τον κόλιανδρο και τον σιναπόσπορο. Προσθέτουμε την καπνιστή πάπρικα, τα φιστίκια, τη χαρίσα και την πάστα ντομάτας. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τις κόκκινες πιπεριές, 4 κουταλιές βούτυρο και το αλάτι. Χτυπάμε όλα τα υλικά, μέχρι να γίνουν σάλτσα.
Βάζουμε σε ένα μπολ την κρέμα βαλσαμικού, το ξύσμα πορτοκάλι και λεμόνι, το χυμό πορτοκάλι και λεμόνι. Προσθέτουμε τη σάλτσα και ανακατεύουμε.
Για το χοιρινό:
Κόβουμε σε κομμάτια την χοιρινή πανσέτα και τον χοιρινό λαιμό.
Τα μαρινάρουμε με τη σάλτσα και τα βάζουμε για μισή ώρα στο ψυγείο.
Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και βάζουμε σε ένα ταψί το κρεμμύδι, το πράσο, τη ρέβα, τα καρότα, το σέλερι και το σκόρδο. Ρίχνουμε αλάτι. Βάζουμε από πάνω το κρέας με τη μαρινάδα του και αλατίζουμε.
Σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 220 βαθμούς, για 45 λεπτά.
Για τις τορτίγιες:
Βάζουμε τις τορτίγιες σε ένα ταψί. Τις αλείφουμε με τη μαρινάδα και τις γεμίζουμε με τις φέτες samsoe. Έπειτα τις διπλώνουμε στη μέση και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, για 5-6 λεπτά.
Για το ποπ κορν:
Βάζουμε σε μια πλατιά κατσαρόλα το βούτυρο, το ελαιόλαδο και το ποπ κορν (στα ¾ της κατσαρόλας).
Σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε το ποπ κορν να σκάσει σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία.
Προσθέτουμε το samsoe σε κομματάκια, αλάτι και πιπέρι.
Για το σερβίρισμα:
Αφού ψηθεί, περνάμε το χοιρινό με τα λαχανικά από το τηγάνι, μέχρι να να γίνει τραγανό και να δέσει η σάλτσα.
Βάζουμε το χοιρινό πάνω στη γεμισμένη τορτίγια.
Γεμίζουμε με ποπ κορν ένα ποτήρι, το αναποδογυρίζουμε πάνω στο κρέας για να πάρει τα αρώματά του και σερβίρουμε.
