Για τη ζύμη:
Ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη βανιλίνη και την καστανή ζάχαρη.
Προσθέτουμε τη μαργαρίνη με βούτυρο, τα αβγά, το γάλα, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι.
Πλάθουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια, μέγεθος καρυδιού.
Πιέζουμε με τα χέρια και τα γεμίζουμε με σοκολάτα στο κέντρο τους.
Έπειτα τα αλείφουμε με αβγό, διαλυμένο σε νερό και ζάχαρη.
Στρώνουμε τα μπαλάκια σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 βαθμούς, για 18-20 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν οι λουκουμάδες και να πάρουν χρώμα.
Βγάζουμε τους λουκουμάδες από το φούρνο και τους ανακατεύουμε με την λευκή κρέμα βαλσαμικού πορτοκάλι και λεμόνι και τα τριμμένα καρύδια.
Σερβίρουμε τους λουκουμάδες σε μια πιατέλα.
Περιχύνουμε με την λευκή κρέμα βαλσαμικού πορτοκάλι και λεμόνι και πασπαλίζουμε με ξύσμα από πορτοκάλι.