Από τον Chef Γιάννη Κιόρογλου

Ημέρα προβολής: 05/06/15. Πατήστε εδώ για να δείτε την εκπομπή.

• 2 βανίλιες
• 1 μπανάνα
• 1 μάνγκο 
• 2 καρότα μεγάλα 
• 2 παντζάρια
• 1 λοβό βανίλιας 
• 70 γρ. ζάχαρη 

• 1 πορτοκάλι
• 1 βανίλια
• 1 μπανάνα 
• 1 πράσινο μήλο

 

• 100 γρ. Arla κρέμα γάλακτος (για σαντιγί)
• 25 ml βαλσαμικό ξίδι με σύκο Kalamata Papadimitriou
• Φρούτα του δάσους (σμέουρα, βατόμουρα)
• Φιλέ αμυγδάλου (για πασπάλισμα)

Στύβουμε στον αποχυμωτή τα καρότα και τα παντζάρια. 

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τις βανίλιες και τη μπανάνα κομμένα σε φέτες, το μάνγκο σε κομμάτια, το χυμό παντζάρι, το χυμό καρότου, το λοβό βανίλιας και τη ζάχαρη (το 1/10 από την ποσότητα των φρούτων) και τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά. Έπειτα τα βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσουν. 

Φιλετάρουμε το πορτοκάλι. Κόβουμε τη βανίλια, τη μπανάνα, και το πράσινο μήλο σε φέτες.

Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος, μέχρι να γίνει σαντιγί. Βάζουμε σε ένα μπολ τη σαντιγί. Προσθέτουμε το βαλσαμικό ξίδι με σύκο και ανακατεύουμε με μια μαρίζ, μέχρι να ομογενοποιηθούν. 

Σερβίρουμε σε ένα βαθύ πιάτο 4-5 κουταλιές από την κομπόστα των φρούτων, από πάνω βάζουμε τα ωμά φρούτα και τα κόκκινα φρούτα. 

Προσθέτουμε λίγη από τη σαντιγί με το βαλσαμικό ξίδι και πασπαλίζουμε με το καβουρδισμένο φιλέ αμυγδάλου.