Από τον Chef Αλέξανδρο Παπανδρέου

Ημέρα προβολής 09/02/15

Για 2 άτομα

• 500 γρ. φιλέτο ξιφία 
• 80 ml γλυκό σαμιώτικο κρασί
• 2 κ.σ. βούτυρο Lurpak
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κλων. φρέσκο θυμάρι 
• Αλάτι-πιπέρι

• 500 γρ. μικρά ντοματίνια 
• 2 κλων. φρέσκο θυμάρι 
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι-πιπέρι

Πλένουμε τα ντοματίνια και τα αφήνουμε ολόκληρα, ακόμα και με το τσαμπί τους. Τα βάζουμε σε ένα ανατικολλητικό ταψί. Ρίχνουμε ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και τα κλωναράκια φρέσκο θυμάρι. Έπειτα τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, για 20-25 λεπτά.

Φιλετάρουμε τον ξιφία σε μικρά κομμάτια. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και τα ψήνουμε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, σε δυνατή φωτιά, για 5-6 λεπτά, από όλες τις πλευρές.

Σβήνουμε με το γλυκό σαμιώτικο κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί. 

Στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε, κουνώντας το τηγάνι με κυκλικές κινήσεις, για να δέσει η σάλτσα.

Σερβίρουμε τα φιλετάκια ξιφία με τη σάλτσα τους. Προσθέτουμε τα ψημένα ντοματίνια και γαρνίρουμε με θυμάρι.